アメのピエスモンテ（基礎編―アメのピエスモンテを学ぶ前に覚えておきたい細工の種類とアメの炊き方
アメのピエスモンテに使用するおもな道具
初級編―基礎技術の習得＆構図の工夫で印象的に魅せる
中級編―基礎技術の応用＆手で形づくる繊細なパーツ
上級編―全ての基礎技術を生かす＆パスティヤージュを効果的に取り入れる）
アメとチョコレートのピエスモンテ（特別編―アメとチョコレートの個々の魅力と合作ならではの表現を最大限にアピール）
チョコレートのピエスモンテ（基礎編―チョコレートのピエスモンテを学ぶ前に覚えておきたいチョコレート細工と技法
初級編―チョコレート本来の色のみで光の加減や立体感を表現
中級編―モデラージュで表情を、色の重なりで立体感をプラス
上級編―メインは自作のシリコーン型で制作。塗装と配置の工夫で奥行感と迫力を出す）