３５人による７４種の鮨ダネと、１６１品のつまみを掲載。

第１章　鮨ダネの仕込み（赤身の仕込み
白身の仕込み
光りものの仕込み
海老・蝦蛄・蟹の仕込み
烏賊・蛸の仕込み
貝の仕込み
その他の仕込み）
第２章　鮨屋のつまみ（刺身・酢締め・昆布締め
珍味
和えもの・酢のもの・たれ漬け
煮もの・蒸しもの・ゆでもの
焼きもの・揚げもの
盛合せ
汁もの
ごはんもの）