価値ある一品、リーズナブルな価格。人気割烹店、繁盛の理由。激戦の東京で連日予約で埋まる割烹の「一品料理」と少人数で切り盛りできる「店づくり」を公開。

第１章　割烹の定番―刺身盛合せとポテトサラダ
第２章　割烹の一品料理（「築地竹政」
「おわん」
「星火」
「酒膳蔵四季」
「稲水器あまてらす」
「三鷹和食日なた」
「目白待つ宵」
「鈴しろ」
「ゆき椿」
「根津たけもと」）