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要旨 |
蒸し上げる、脱水する―適切な温度と時間がつくりだす揚げもの新世界。9人の若手料理人による新感覚の揚げものを150品収載。日本料理のコースはもちろん、カジュアルな割烹の一品料理にも向くアイデアが満載。 |
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目次 |
第1章 魚介の揚げ物(鮎魚女―鮎魚女揚げ煮付け(久丹) |