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乾燥パスタ生パスタ・ショート生パスタ・ロングスープ状のパスタニョッキ・詰めもの・オーブン焼きなどパスタの目次(パスタとは/乾燥パスタと生パスタ/使用する粉形/ソース/道具基本のパスタ生地の作り方のばし方/成形/保存量/ゆで方/塩分ゆで上がりのタイミング/盛りつける皿オリーブ油/塩バター/ハーブレシピについて本書で使用している基本食材)