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第1章 押さえておきたいフランス料理のテクニック第2章 そろえておきたいレストランの基本パーツ(フォンソース生地フルーツカット・つけ合せあると便利なストック)第3章 フランス料理と洋食の定番料理(魚介牛肉子羊豚肉鶏・鴨ジビエ内蔵シャルキュトリー野菜・果物洋食デザート)