気鋭の三つ星料理人が、リスクを顧みずパリに魚屋をオープンする理由とは？日本料理を通じて真の日本文化を世界に広める信念を波乱の半生とともに描く。本物の日本料理を世界へ！

第１章　パリ奮闘記（パリでの評価
数寄屋造りをパリに　ほか）
第２章　挑戦と挫折の果てに（野球少年
料理人という夢　ほか）
第３章　私に三つ星がもたらされた理由（最高の評価
疑問　ほか）
第４章　パリで魚屋を始めよう（新たな挑戦
ＥＵの壁　ほか）

「世界第一位の美食の都は東京、二位は京都だ」ミシュラン総責任者にそう言わしめる日本料理の真髄と課題を気鋭の三つ星料理人が語る。