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基本の火入れと基本料理(牛肉を焼く牛肉を煮る牛肉を揚げる)牛肉料理バリエーション(ステーキの応用ローストビーフの展開・応用ビーフカツレツの展開スープ・煮込み薄切り肉・端肉を使った料理挽き肉料理副生物料理)