１　季節の前菜とお造り（リアルに響く季節感
グローバルな日本料理
お造りから醤油をなくす
刺身と刺身を混ぜる）
２　名物をつくる（フォワグラ最中
すっぽん
デンタッキー
季節のサラダ）
３　焼きもの、煮もの（ヤキザカナの価値
「日本料理の肉料理」
昆布ではなく野菜と、かつお節）
４　ごはんとデザート（ごはんはメインディッシュ
ほんのりではなく、はっきり
あくまでも、水菓子）
傳のおせち料理
料理解説
神楽坂から神保町、そして神宮前へ