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第1章 魚をおろす基礎知識(魚の部位と構造を知る包丁を知るおろし方の基本下処理の基本基本のおろし方 ほか)第2章 魚介のおろし方と料理(あいなめあかむつあじ(真あじ)あなご(真あなご)あまだい ほか)