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レストランと料理人の新しいかたち|
【特集】●レストランと料理人の新しいかたち ◇先を見据えた働き方とレストラン像 高橋隼人(ペレグリーノ)/野田達也(nol)/ 石川秀樹(神楽坂 石かわ)/船岡勇太(フナシェフ)/ 宮崎 辰(メートル・ドテル)/篠原祐太(アントシカダ)/ …他 ◇30代の料理人&パティシエ イートクリエーターでめざす、新たなシェフのスタイル 薬師神 陸(unis)×大山恵介(パティスリー イーズ)× 西 恭平(Neki)×森枝 幹(チョンプー) ◇イタリア料理人3氏 コロナ禍で見出したもの 長本和子(イタリア料理文化研究家)× 高桑靖之(オステリア セルヴァジーナ)× 三輪 学(三輪亭)×岩本光史(ドメニカ・ドーロ)◆世界の注目レストランを巡る(☆新連載) レオ(コロンビア)…ほか