世界的なドリンクの流れに“ノンアルコール”があり、日本でも大きな注目を集めています。本書はノンアルコールドリンクについて、アプローチの仕方をレシピとともに紹介します。どのように発想して組み立てればいいのか、ロジックだけでなく、文化や背景について言及し、技術と知識の両面から学べるようにしました。ノンアルコールドリンクをどのように展開すればいいかの助けとなり、ノンアルコールドリンクについてきちんと知りたいと願う飲食店や料飲に携わっている方必携の指南書です。オリジナルドリンクを作るコツとヒントとなるレシピ６１点を収録。

１　ノンアルコールドリンクのこれまでと今（なぜ今、ノンアルコールドリンクなのか？
ノンアルコールドリンクがいい、これだけの理由“飲み手サイド”　ほか）
２　飲むシーンのノンアルコールドリンク（酸味
香り　ほか）
３　食と合わせるノンアルコールドリンク（春
夏　ほか）
４　ノンアルコールドリンクのこれから（飲料と新しい世界
ノンアルコールの文化と動き　ほか）