食をデザインするとは？人間・地球にとって望ましい食のあり方を問い直し、持続可能な食のサービスデザイン開発に向けてヒントを与える一冊。国内外で今まさに発展するフードデザイン事例や未来の食を探るためのさまざまなデザインツールを実例とともに紹介。多様なジャンルの専門家らと未来の食をテーマに議論した座談会やフード３Ｄプリンタ日記―著者が実践した２ヶ月１８３食の調査記録―を収録。昆虫食？培養肉？フードデザインを知れば新しい食文化の当事者に。

０１　フードデザインとは（フードデザインを学ぶ）
０２　フードデザインの現在（ＮＥＸＴ　ＭＥＡＴＳ（ネクストミーツ株式会社）
ＤｅｌｉＳｏｆｔｅｒ（ギフモ株式会社）　ほか）
０３　フードデザインの実践（未来シナリオの描き方を学ぶ
ありうる未来の兆しを収集する　ほか）
０４　フードデザインの未来（「未来食の試食会」を開催する
フード３Ｄプリンタに関する基礎研究　ほか）
座談会０１　「未来の食文化」を生み出すフードデザインとは―島村雅晴×宮下拓己×山内裕×水野大二郎
座談会０２　豊かさや幸福感とともにあるフードデザインとは―辻村和正×ドミニク・チェン×中山晴奈　モデレーター　水野大二郎、緒方胤浩