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中世(5~14C)(古代の香りただよう濃厚な味わい チーズケーキマフィアも虜にしたリコッタクリーム カンノーリ ほか)近世(15~17C)(セザンヌの故郷に生まれた小さな銘菓 カリソンドーム型の大きなパン菓子 パネットーネ ほか)近代(18~19C)(抜群の汎用性はふたつの材料から メレンゲ世間をザワつかせた愛の名前 ピュイ・ダムール ほか)現代(20C~)(ヨーロッパの最高峰に思いを馳せて モンブランルーツは酪農家のごちそう クレメ・ダンジュー ほか)